Wanneer professionele chef-koks in restaurants plantaardige gerechten koken, glazen deksel hebben ze nooit de gewoonte gehad om potten en deksels te bedekken. Echter, in veel van onze gewone mensen thuis, glazen deksel veel mensen hebben gekocht braadpan potten, en omdat ze niet over een bijpassende pot deksel, ze gaan zelfs met een. De reden is heel eenvoudig.
Bij het koken, de cover is "benauwd", glazen deksel die niet alleen snel kookt, maar ook bespaart tijd en vuur. In feite is deze aanpak niet aan te raden. Als de pot is bedekt tijdens het koken, de warmte is niet gemakkelijk te controleren, de verwarming tijd is kort, het koken zal niet worden gekookt, en de kooktijd is te zacht en verrot, glazen deksel en het is moeilijk om de eisen van de knapperigheid en ongezond te begrijpen.
Professionele chef-kok: Dek de pot niet wanneer u kookt. Bovendien, glazen deksel de meeste groenten bevatten stoffen genaamd organische zuren. Verschillende soorten groenten hebben verschillende soorten organische zuren. Veel voorkomende soorten organische zuren zijn oxaalzuur, azijnzuur, en aminozuren. Sommige van deze zuren zijn gunstig voor het menselijk lichaam, glazen deksel en sommige zijn schadelijk voor het menselijk lichaam. De schadelijke organische zuren moeten tijdens het koken worden verwijderd. Wat is de methode? Een van hen is om het deksel van de pot te openen bij het koken van de groenten en roer ze op de juiste manier, zodat de organische zuren gemakkelijk zal verdampen.
De meeste groenten zijn het best gebakken in hoge warmte, glazen deksel die de voedingsstoffen in de groenten kan behouden in de grootste mate. Echter, sommige gerechten moeten worden gekookt voor een lange tijd. Met verwarming en kruiden, glazen deksel water en in water oplosbare voedingsstoffen moeten worden neergeslagen in de groenten.
Er is een goede manier om de voedingsstoffen opgelost in water weer te absorberen, glazen deksel en dat is om een kleine hoeveelheid glutensap giet wanneer de gerechten zijn dicht bij rijpheid. Met de gelatineisering van zetmeel, zal de neergeslagen water en voedingsstoffen zich weer hechten aan het oppervlak van groenten, glazen deksel waardoor het verlies van voedingsstoffen wordt verminderd en het probleem van de soepstroom in gerechten wordt opgelost.
