De vlam blijft opwarmen. In dit stadium, de verwarming is een beetje moeilijker, wok pan, maar over het algemeen is het nog steeds stijgende. Materialen met een slechte thermische geleidbaarheid en een hoge specifieke warmtecapaciteit (zoals gietijzer) zullen iets opwarmen. Bijvoorbeeld, de specifieke warmtecapaciteit is als de capaciteit van een waterbeker, wok pan, behalve dat het warmte in plaats van water bevat. Daarom, wok pan is het noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de pot lichaam voldoende warmte heeft geabsorbeerd voordat verdere opwarming. Het materiaal met een hoge thermische geleidbaarheid zal een kortere tijd hebben, en de tijd met een lage thermische geleidbaarheid zal langer zijn, omdat het warmteverlies in dit proces hoger zal zijn. Tegelijkertijd, wok pan als gevolg van de zwakke thermische geleidbaarheid, het temperatuurverschil tussen de bodem van de pot en de zijkant van de pot zal duidelijker worden.
Late verwarming (200°C-hoger): Over het algemeen kunnen we voldoen aan de meest elementaire behoeften wanneer we roerbakken bij 200°C, maar het is het beste om 230°C of zelfs hoger te bereiken voor roerbakken. In dit stadium, wok pan de temperatuur zal langzamer stijgen, en de thermische geleidbaarheid kan het beste weerspiegelen de kwaliteit van de pot in dit stadium. Op dit moment zijn de nadelen van gietijzeren potten duidelijker. Aan de ene kant, wok pan de niet lage specifieke warmtecapaciteit is bestemd om de verzadigingstoestand van de vorige temperatuur te bereiken alvorens verder te warmen. Aan de andere kant zorgt de slechte thermische geleidbaarheid ervoor dat de temperatuur langzaam stijgt.
Hoe langer de verwarmingstijd, hoe meer warmte uitgestraald en uitgevoerd, wok pan en hoe slechter de thermische efficiëntie. Maar dit heeft ook een voordeel, dat wil zeggen, in het geval van lage vuurkracht, wok pan de ingrediënten zal absorberen de warmte in de pot wanneer de ingrediënten in de pot. De pot met een hoge specifieke warmtecapaciteit kan de temperatuur in de pot gedurende een bepaalde periode handhaven door te vertrouwen op de warmte die zelf wordt opgeslagen.
De eisen zijn niet zo sterk. Natuurlijk, wok pan als de vuurkracht sterk genoeg is en de thermische geleidbaarheid van de pot is goed, de temperatuur in de pot kan worden gehandhaafd door verwarming, wok pan en de specifieke warmtecapaciteit is niet zo belangrijk.
